3个硕士辞职卖馄饨日售20万碗年入15亿打造中国版麦当

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一个公务员

一个大学老师

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一个国企经理

上演了又一个“中国合伙人”的创富记

3个硕士辞职卖馄饨日售20万碗年入15亿打造中国版麦当

从左至右左兵翁联辉张彪

 

12月6日上海青浦区一家馄饨生产车间

来自重庆的90后女孩刘兰快速地包着馄饨她一秒就能完成一只馄饨的包制手速让人眼花缭乱为了备战双12工厂一天要生产百万只馄饨刘兰和工友正在加班加点赶制中

12月12日杭州吉祥馄饨万塘路店

因为双12活动店内人头攒动但店长徐丽芳却不似之前忙碌每一位进入门店的用户只需扫描桌上的二维码就可以完成自主点餐通过这张贴在桌面上的小小二维码扫码点餐让流程从原本的2分钟缩减到30秒大堂的服务员由原来的3-4位缩减到1-2位在人工成本和时间上有了大幅缩减

从上海人民路一家小店到现在拥有上千家加盟商吉祥馄饨即将走入他的第20岁如今的它已经成长为日均销售20多万碗在全国共有2500家门店年销售额破15亿元的行业独角兽

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馄饨硕士下海路

 

01

优秀的合伙人是一笔终身财富我们先让时间回到1999年

一次会后安徽贵池县观前税务局科员左兵“炒”了县委鱿鱼这在当地引起了不小轰动因为他是县里第一个辞职的公务员

左兵瘦瘦的个儿如果按部就班地过下去他会分到一套房子和一辆摩托车但他留下一句“我不要那种一眼望得到头的生活”后拂袖而去

在左兵辞职的同年华东师范大学金融硕士翁联辉也辞掉了大学老师的工作他还有另一个身份——罗森便利店店长他觉得与其加盟别人不如自己创业让别人加盟你

就在这个时候当地一家国企分公司经理张彪失业了经济体制改革大潮来临饭碗说没就没

中国有句俗话叫“无巧不成书”用来形容他们三个人恰如其分

他们同为小学同学一次偶然的机会他们在上海聚到了一起因为各有所长于是他们决定合伙创业开一家馄饨铺

说干就干他们马上去工商局领到了上海市第一家个体户证书证书编号001

3个硕士辞职卖馄饨日售20万碗年入15亿打造中国版麦当

 

以史为鉴创稳定

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刚踏入餐饮业没经验他们开始了天天吃馄饨的生活称之为市场调研三位硕士生开始了天天吃馄饨的生活他们称之为市场调研吃遍了上海的大饭店小饭馆同时打包回去再把馄饨拆开来称分量研究1999年他们在上海的人民路上开出了第一家吉祥馄饨专卖上海大馄饨三人投资了4万元每人出资1.33万各占33.3%股份店面15平方只有20个位第一家“吉祥馄饨”铺就在上海人民路开张了

做小吃生意的辛苦是常人难以体会的“每天凌晨三点就要起床了去菜场批发芹菜荠菜讨价还价回来三个人一起拌馅开电瓶车送外卖晚上就睡在店里的阁楼上”回忆往昔张彪的脸上藏不住的自豪“房租每月1500元我们一天要接待1000多人走廊上全部站满人盘子都要从头上经过一天可以赚五六千元”虽然很辛苦可是吉祥馄饨开业第一个月就赚钱了

三个人学历高眼界自然不低当过公务员的左兵喜欢读史每次看太平天国就对里面兄弟反目祸起萧墙的历史扼腕叹息

他拉着张彪和翁联辉结合自身情况探讨历史最后总结出一套协定

 

1所有的决定2: 1才能通过当然3: 0更好

2所有的决定必须当场表达不能说回去再考虑三人的老婆不能“参政”

3三人中如有直系亲属进入公司工作必须告知另外两人并且征得同意

4手机费汽油费等所有私人费用一律不能报销

5不管谁做老大另外两人必须要支持他

这套协定保证了吉祥馄饨的稳定发展避免了分歧得不到解决的情况那么多年过去了一直沿用至今

 

用简单打造核心竞争力

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成立19年吉祥馄饨几度经历市场环境恶化门店亏损严重生死悬于一线但它顽强地生存了下来

这一切源于两个字简单最简单的品类最小的开店成本最高效的运作模式

曾经吉祥馄饨的菜单有50多种馄饨100多种馅后来三兄弟发现随着产品线的拉长管理控制能力变得越来越弱空间越来越小所以他们把产品砍到20个品种管理起来轻松多了

三兄弟死磕产品把上海人的精明和细致发挥到了极致

为了追求标准化他们挑选了十几家面粉供应商最后才确定以上海面粉有限公司的“沪1”面粉为原料在五花肉上面他们也和肉联厂签订协议肥瘦比例必须是2:8多一点少一点都不行

3个硕士辞职卖馄饨日售20万碗年入15亿打造中国版麦当

虽然手工包馄饨肯定有误差但吉祥馄饨严格控制误差率一碗馄饨310克上下误差不超过5克就这样标准化保证了质量和规模

因为以产品简单为核心三兄弟可以把更多的时间用在管理上他们曾这样评价自己的模式

“如果吉祥馄饨走到今天算有点成绩的话是因为选择了一个简单的产品这个产品让我们有机会增加自己的组织能力更完善自己的品牌管理能力在运营当中像自己开店一样”

 

小店铺大连锁

04

吉祥馄饨的店面非常小在那个年代既没有外卖也没有无处不在的社交平台曝光怎样把爆款店变成连锁店

摆在三兄弟面前其实是一道残酷的考验

机会很快来了随着肯德基麦当劳进入中国后发展起来90年代末“特许经营”大火“特许经营”就是个体缴纳加盟费品牌方提供软硬件再在营收里扣一定比例品牌管理费

二十年前的中国肯德基以平均每年200家门店的速度扩张被众人熟知的俏江南苏浙汇小肥羊也在同一时期纷纷开店但像吉祥馄饨这类的小吃连锁店还很少出现张彪说他们能迅速做起来很重要的原因是当时的市场竞争压力小他们又果断抓住了机遇吉祥馄饨创立之初上海处在高速发展阶段据相关数据当时上海有1000万的上班族对小吃快餐的需求量很大

三兄弟中翁联辉是金融硕士早在本科期间就学过特许经营在他的解释下最终团队一致通过不应该用高昂的加盟费来捆绑合作伙伴

麦当劳肯德基的加盟费都在百万以上而吉祥馄饨的加盟费3年才1万他们不靠加盟费赚钱他们要赚的是产品的钱

这个时候伴随经济体制改革深入很多计划经济的企业破产2000年前后中国出现了一轮大规模的下岗潮

由于经营正规且加盟费低吉祥馄饨被政府选中成为了下岗再就业的指定项目

在吉祥馄饨加盟和直营是协同的关系到今天为止他们在全国有2500家门店每天卖出20万碗馄饨年销售额超过15亿元虽然机构越来越庞大但他们一直保持着85%的加盟店15%的直营店这样的比例关系

这就是他们“小店铺大连锁”的商业模式

 

走向成功的独门秘笈

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张彪说创业的前十年每一天都像过山车一般刺激2005-2007年市场消费环境恶化门店亏损数增加租金上涨门店的收入也直线下降危机隔三差五的出现转机却迟迟未到来彼时的他异常受挫

状态需要自己调整2007年张彪进入学校学习企业管理隔年他重新调整企业的管理结构将互联网技术引入全国性的供应链管理导入集团化的ERP系统使公司全国区域供应链的集团化管控得以实现同时整合了国内的供应商资源还实现了门店统一的网上报货平台并为每日订单式生产提供数据支撑

在张彪看来这样的信息化改造减少了不必要的资源浪费而为了降低门店试错成本吉祥馄饨的总部会做商圈规划帮助加盟商选址

也有别于条条框框的军事化管理张彪认为粗放式的人情味管理更适合他们

吉祥馄饨学习海底捞的师徒培养制从一线的馄饨技工到门店加盟商都是师徒制你可以看到馄饨生产车间老师傅在教徒弟包馄饨你可以看到一家新开的门店里一位经验老道的邻街老板正在指导新店长如何做外卖生意张彪坦言中央厨房的工人采用师徒制之后员工流失率从95%降低到了20%

 

“粗放的背后是包容更是机会”吉祥馄饨的很多加盟商都是朋友互相介绍开店的有些加盟商一个人就开了多家门店

2018上半年餐饮行业都是哀声一片北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭在这样的关店潮里吉祥馄饨的门店却越开越多

风雨十九年爱顾客爱朋友爱员工成为了三兄弟走向成功的独门秘笈

他们制定出了一个门店合伙人计划凡是吉祥馄饨的员工愿意出去创业的他们经过考核会把店铺交给员工去经营让他们赚更多的钱

公司还设立了大病医疗补助基金凡是员工或其家人生了大病就能领到2万到3万的医疗补助

此外还有吉祥之光爱心社专门帮助弱势群体为创造和谐友爱真诚信任包容的世界贡献自己的一份力量

时代滚滚向前洪流中处处演绎着惊心动魄的成功与失败的变奏曲在这波涛汹涌的拼争中一碗小小的馄饨却成就了一番大事业

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我们欣赏乔布斯是因为他全情投入了一件自己真正热爱的工作希望全国的中餐企业亦珍惜自己的行业用无限热爱把中国餐饮推向世界


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